Nocciola di Avella, assaggi, usi e abbinamenti in cucina.

Nocciola di Avella, assaggi, usi e abbinamenti in cucina.

Si è svolto questo mese “Nocciola Lab” organizzato dall’Associazione Terrae Abellane presso l’Azienda Agricola -Ristorante “Il Moera”. A questo interessante corso di formazione hanno partecipato agronomi, imprenditori agricoli, esperti e buongustai. La prima parte del corso è stata curata dalla docente Irma Brizi, Direttore e Panel Leader dell’Associazione nazionale Città della Nocciola. Un viaggio dalla pianta alla tavola, passando per la storia, la simbologia, l’arte e la filiera,considerando inoltre le sue eccellenti proprietà nutrizionali. A seguire le prove pratiche di assaggio di diverse cultivar nazionali con simulazione del planer di assaggio ufficiale. La seconda parte del corso invece è stata curata dagli chef Francesco Fusco e Giovanni Arvonio e dai maestri pasticcieri Pasquale Pesce e Antonio Colucci che hanno presentato  piatti  con la nocciola evidenziando come può essere utilizzata in cucina abbinandola con cibi dolci  e salati. Insomma un matrimonio di ingredienti a dimostrazione che la nocciola può convolare a nozze intera o lavorata a granella, come farina  o come crema.  La nocciola di Avella diventa così protagonista nella città d’arte e non solo. Quella posta in essere  è solo una delle prime importanti iniziative organizzate dell’Associazione Terrae Abellane che continuerà a  promuovere il frutto e tutto il sistema organizzativo che da poco è stato messo in piedi coinvolgendo un numero crescente di  imprenditori agricoli, trasformatori e attori della filiera. (Michele Amato)

Chef Arvonio di “Taberna del Principe” propone:
Spugna alla Nocciola, aromatizzata al cacao , sale e pepe, zuppetta di patate e porcini, insalatina fresca di cetriolo e cipolla rossa di Tropea . Spuma di Nocciola di Avella tostata

Il pastry Chef Antonio Colucci• Pasticceria Sospesa propone:
Zuppetta alla Nocciola di Avella, Bignè con chantilly alla Nocciola di Avella e miele di acacia, Tartellette alla Nocciola di Avella con confettura di Albicocche del Vesuvio

Chef Fusco propone Lasagnetta con Nocciola di Avella, acciughe e spuma di  Aglio Orsino

 

Il pastry Chef Pasquale Pesce propone la sua Cassata Avellana
La leggerezza del pan di spagna, la freschezza della ricotta, gocce di cioccolato, e il gusto inconfondibile della Nocciola di Avella

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